Якщо спитати у будь-якого туриста, який побував у столиці Польщі, з чим у нього асоціюються кулінарні особливості цього міста, він точно відповість: “З великою кількістю м’яса, риби, сала та картоплі – дуже важкою їжею!”. Про любов поляків до смачної і ситної їжі не варто навіть сперечатися, страви їх національної кухні довгий час були далекі від звичного розуміння “правильне харчування”. Існує навіть стереотип, що польська кухня на 90% складається з жирного м’яса та картоплі. Можна сказати, що тенденції на здорове харчування у столичних ресторанах національної кухні з’явилися лише на початку 21-го століття – у цей період завдяки закордонним блогам та експертним статтям ця тема стала популяризуватися, пише iwarsaw.eu.
Смачно і корисно: різноманітність польської кулінарії
Туристам у Варшаві, які вирішили зазирнути на обід до місцевого ресторану, обов’язково порадять скуштувати щось із “безсмертної польської класики” – вареники зі смаженою цибулею та шкварками, голубці у вершковому соусі та відбивну зі свинини. Крім того, вражає кількість їжі на тарілках – потрібно дуже постаратися, щоб з’їсти самому одну порцію. Навіть якщо ви просто вирішите прогулятися найвідомішим базаром столиці у районі Прага та після довгого дня поспіхом підживитеся варшавськими картопляними пизами, залишитися голодним просто неможливо. Однак, щодо цього факту є цікавий нюанс, адже історики кухні стверджують, що подібні страви не мають нічого спільного з автентичною польською кулінарією. Тренд на правильне харчування прийшов до варшавських закладів харчування нещодавно, але насправді це просто добре забуте старе. Багато років варшав’яни недооцінювали деякі зі скарбів традиційної кухні, але коли важливість здорового харчування була науково доведена, їх почали готувати знову.
Жителі Варшави обожнюють купувати продукти на базарах, адже там можна знайти сезонні фрукти, овочі та ягоди. Взимку у Варшаві майже ніхто не купує дорогу та несмачну полуницю у супермаркеті, поляки надають перевагу сезонним продуктам, у яких збережені всі вітаміни. За цією звичкою стоїть не лише бажання оздоровити організм, але й старі установки, тому що впродовж 20-го століття у Польщі не було доступу до імпортних товарів і доводилося чекати власного врожаю.
Прорив у польській кулінарії здійснив варшавський шеф-кухар Олександр Барон, який довів, що ферментація продуктів не є шкідливою і зберігає всі корисні якості фруктів та овочів. Завдяки Олександру Барону стало відомо, що ферментована їжа дуже корисна: вона здатна зміцнити імунітет, покращує стан шкіри, волосся та нігтів, запобігає анемії. Можливо, саме з цієї причини незмінним атрибутом здорової сторони польської кухні стали мариновані огірки.
З чого складається здоровий обід варшав’ян?
Так як ферментовані овочі стали справжнім джерелом корисних речовин, у традиційний польський борщ почали додавати ферментований буряк. Завдяки цьому звичайна перша страва стає настільки корисною, що лікарі рекомендують вживати її навіть вагітним жінкам. Ще одним популярним супом у столиці є холодник. Це освіжаюча та легка літня страва з кефіру, буряка, редиски, зелені та огірків. Прикрашають холодник у місцевих ресторанах половинкою вареного яйця.
Жоден повноцінний здоровий обід у Варшаві не обходиться без корисного гарніру. У цьому плані тут все більш традиційно: містяни люблять різноманітні каші та салати, які є основою збалансованого харчування.
А ось чудовим замінником шкідливих десертів з цукром є мед та запашний чай. Наприкінці 20-го століття у столиці з’явилася чудова тенденція – облаштовувати пасіки просто на дахах багатоповерхових будинків. Як не дивно, у великому місті бджолам не заважають шум та вихлопні гази, а ось мед виходить навіть смачніше, ніж з передмістя, і все через те, що у Варшаві дуже різноманітна рослинність.
