8 февраля 2023

Традиции кухни варшавских евреев

Related

Душа Варшавы: величайшие писатели родом из столицы

Варшава исконно славится своей историей, красотой и выдающимися выходцами,...

Трагическая и прекрасная: жизнь Владислава Шпильмана – варшавского пианиста и композитора

Просматривая рейтинги лучших фильмов двадцать первого века, которые должен...

Генрик Томашевский – основатель самой выдающейся польской школы плаката

Одним из величайших польских художников считается варшавянин Генрик Томашевский....

Share

Культура евреев, которые на протяжении многих веков были едины и близки с польским народом, богата и многообразна. В столице Польши еврейское население создало отдельную диаспору, художники с еврейскими корнями выступали в варшавских театрах, участвовали в художественных выставках, строили величественные объекты архитектуры. К сожалению, влияние культуры еврейского народа на Польшу постепенно уменьшалось, однако многое все же осталось неизменным. Большое внимание следует уделить польским кулинарным традициям, в которых тоже есть частица души еврейского народа. Кухня варшавских евреев изысканна и вкусна, но со своими уникальными особенностями. Многое из еврейского меню переняли и варшавяне, ведь когда-то в столице проживало тысячи евреев, а во всей Польше их было более двух миллионов, пишет iwarsaw.eu.

Известные варшавские исследователи еврейского меню

Многие краеведы и историки подробно исследовали особенности кулинарных традиций еврейского населения, проживавшего в Варшаве, после чего описывали это в своих работах. Широкое представление о еврейской кухне дает книга «Польская кошерная кухня» писательнице с немецко-еврейскими корнями Ребекки Волфф, проживавшей в столице. Уникальное издание вышло во второй половине 19-го века и с тех пор оно неоднократно переиздавалось. В книге можно найти не только взгляд на еврейскую кухню в Польше с исторической точки зрения, но и вкусные рецепты хорошо забытых традиционных блюд. Профессор и выдающийся французский гастроном Эдвард Пожерский объездил много польских городов, чтобы позже во Франции издать книгу “Cuisine juive, ghettos modernes”, которая стала эксклюзивной подборкой рецептов из кухни польских евреев.

Из этих работ можно узнать, что кулинарные традиции евреев обладают рядом неповторимых характеристик – большое количество пряностей, сочетание кисло-сладких вкусов и тайный смысл в праздничных блюдах. Особое место в меню варшавских евреев занимала рыба – с ней придумывали невероятное количество рецептов, подходящих как на обычный обед, так и на праздничное событие. Карп по-еврейски считался неотъемлемым элементом рождественского стола. Его готовили разными способами, например, с добавлением винного уксуса, пива или лука, но рыба всегда имела характерный кисло-сладкий привкус. Подобным образом готовили щуку, корюшку и окуня, конечно, не жалея пряностей. Многие рецепты в еврейской кухне посвящены и сельди, ведь в послевоенной Варшаве она была самой дешевой, но не самой плохой по вкусу. Еврейские хозяйки мариновали или жарили селедку, подавая ее на стол с салатами, а также делали из нее клецки.

Секреты еврейской выпечки

Легендарным хлебобулочным изделием в кухне варшавских евреев считалась «хала» – это выпечка на дрожжах в форме косички. Чаще ее пекли к шабату, но и на другие праздники ее тоже можно было заметить на столе. Не менее известен хлеб «мацу», который готовился к Пасхе или, как называют этот праздник евреи, Песах. Это пресная бездрожжевая выпечка, которую могли есть как отдельное блюдо или подавать к гарниру, например, в жареные яйца.В Варшавском регионе также было очень популярно хлебобулочное изделие “цибуляж”, укоренившееся в традиционной польской кухне благодаря евреям. Это необычное сочетание мака и лука в булочке, которую пекли из обычной пшеничной муки. Рецепт “цибуляжа” передавался из поколения в поколение, а первые упоминания о нем появились в столице уже в 19 веке.

Еврейские десерты уже более привычны для многих других народов, но всегда поражали палитрой вкусов. Затейливые еврейские хозяйки готовили штрудели, пироги с сезонными фруктами и ягодами, вареники с сыром, популярный рис с яблоками и типично еврейский десерт «макагиги» — мак и орехи, обжаренные в медовом сиропе.

.,.,.,.