3 октября 2022

История вегетарианской кухни в столице Польши

Related

История здорового питания в Варшаве: когда это стало популярно?

Если спросить любого туриста, побывавшего в столице Польши, с...

Как варшавские писатели писали о чуме и других смертельных вирусах?

"Противостояние" Стивена Кинга, "Чума" Альбера Камю, "Любовь во время...

Мир флоры как панацея: как в Варшаве лечились травами в древности?

Польша славится многими замечательными вещами: богатой историей, мужественным и...

Share

В истории варшавских кулинарных традиций вегетарианство стало набирать популярность в первые десятилетия 20 века. Однако поляки восприняли новую тенденцию не сразу, потому что вегетарианство считалось оружием в идеологической битве за создание нового, современного человека и другого будущего. Пропаганда вегетарианства набирала обороты и была отражением тех идей, которые в то время занимали человеческое представление: национализм, социализм, славянофильство и увлечение Восточными религиями. Некоторые приписывали вегетарианству важное духовное значение, ведь отказ от мяса ассоциировался с высоким уровнем осознанности и аскезой, пишет iwarsaw.eu.

Кто занимался пропагандой вегетарианства?

Одним из пионеров польского вегетарианства считают Константина Моэса-Оскрагелло, деятельность которого приходится на середину 19-го века. Рацион без мяса он называл «религией будущего» и даже создал «вегетарианский восстановительный центр», который был похож на санаторий. Это был больше благотворительный проект, чем коммерческий, ведь за лечение Константин брал деньги только в том случае, если пациент считал, что вылечился от «мясной зависимости». Лечение происходило не с помощью пилюль, а специальной вегетарианской диеты – Моэс-Оскрагелло советовал пациентам отказаться от всех продуктов животного происхождения и питаться исключительно семенами, орехами, фруктами и овощами в сыром виде.В 1888 году Константин издал собственную книгу «Вегетарианство и прядение шерсти в истории древнего славянства», в которой призвал поляков отказаться от насилия над животными и жить в гармонии с природой, как это делали их предки. Работами ученого на тему вегетарианства увлекался даже выдающийся писатель и поклонник вегетарианской кухни Лев Толстой. Подобную теорию о «вегетарианской» природе польского народа чуть позже развивал варшавский историк Антоний Можицкий.

В начале 20-го века в столице начал выпускаться журнал «Вегетарианская жизнь», где вегетарианство преподносилось как новый и правильный стиль жизни, а об известных людях, которые уже поддерживали идеи жизни без мяса, издание писало с гордостью.

Восхваляли вегетарианство также детские психологи, утверждая, что мясоедство мешает нормальному развитию ребенка, а продукты растительного происхождения наоборот укрепляют организм малыша. В частности, об этом писала писательница и детская психологиня из Варшавы Юзефу Йотейко в своей книге «Вегетарианское детство», и автор кулинарных книг в работе «Вегетарианство как основа новой жизни в здоровье, красоте и счастье» Мария Чарновская.

Вегетарианство в столице 20 века

Через несколько десятков лет после появления пропагандистских работ и изданий вегетарианство перестало быть чем-то экзотическим и плотно вошло в будни варшавян. «Универсальная кулинарная книга» Марии Охрович-Монатовой, изданной в Варшаве в 1910 году, стала бестселлером среди местных домохозяек. Авторка собрала в книге более 500 разнообразных рецептов, которые отвечали принципам вегетарианской кухни.В части, посвященной правильному питанию, описывались успехи вегетарианцев в борьбе с различными заболеваниями.

Тогда в столице начали появляться первые заведения, предлагающие своим гостям меню, исключающее мясо в блюдах. Перед Первой мировой войной на территории Варшавы и во многих других польских городах насчитывалось более 10 вегетарианских столовых. Однако, после Второй мировой войны популярность вегетарианства резко уменьшилась – возможно, по экономическим причинам, ведь в послевоенные годы были проблемы с поставкой свежих продуктов, а возможно из-за того, что коммунизм трактовал вегетарианство как элементы пафоса буржуазии.

.,.,.,.