Новый Год – важный праздник для многих народов мира. С давних времен его отмечали с большим размахом, а каждая страна имела свои уникальные и самобытные традиции празднования Нового Года. В Варшаве дата перехода в новый год долгое время не была чем-то особенным, ее почти никак не отмечали – только девушки в зимнюю ночь гадали о браке, погоде и урожае. Традиция готовить много вкусных блюд, приглашать гостей и устраивать пышные балы появилась в Польше только в конце XIX века. Но следует отметить, что новогодний стол варшавян уже тогда поражал своей изысканностью, богатой и яркой палитрой вкусов, пишет iwarsaw.eu.
Праздничные блюда у богатых варшавян
Самые яркие и торжественные баллы на Новый Рог могли позволить себе устроить только состоятельные люди. В начале 20-го века в моде была французская кухня, поэтому на столах богатых варшавян кроме традиционных польских блюд обязательно были фазаны, лосось в майонезе, ростбиф, сложные соусы, запеченная дичь и страсбургский паштет (его делали из зайца, которого удалось добыть на охоте). Из более привычных элементов на новогоднем столе были разнообразные алкогольные напитки, лимонады, пирожные, торты и компоты. Главный принцип первых новогодних столов в Варшаве – чем больше разных блюд, тем выше статус хозяина банкета.
Когда Новый Год уже плотно вошел в жизнь поляков, в столице начали появляться кулинарные книги и женские журналы с рецептами. Варшавский журнал «Bluszcz» предлагал домохозяйкам включить в новогоднее меню жареного карпа и щуку с хреном, филе косули с итальянскими макаронами и желе из черной смородины. Украшением каждого стола в новогоднюю ночь в Варшаве были творожные нарезки, печенье «Хворост», пончики и сухофрукты. Традиционным варшавским блюдом на праздники были фляки по-варшавски – это один из видов супа с мясом говядины, овощами и обилием сыра.
В начале праздничного застолья обязательно нужно было “возбудить аппетит”. Для этого жители Варшавы и многих других городов Польши подавали водку с закусками. Закусок тоже было большое количество и все они были разнообразными – шпроты, селедка в майонезе, сардины, анчоусы, салаты с раками или маринованные грибы.
Своей любовью к пышным новогодним застольям славился президент Польши в 1930-х годах Игнатий Мостицкий. На Новый Год он сначала устраивал охоту, а затем в Королевском замке в Варшаве начинался праздничный пир. На столе преобладали блюда из продуктов, которые были типичными для Польши, то есть рыба из местных озер или мясо животных, которых можно было подстрелить во время охоты в польских лесах.
Новый год в послевоенный период: как это было?
Важный зимний праздник все варшавяне отмечали по мере своих финансовых возможностей, но, несмотря ни на что, пытались сделать блюда изысканными и вкусными.
Сложные годы переживала столица Польши после Второй мировой войны. Тогда большая часть населения Варшавы оказалась на грани голода. Об этом известно из книги «История польского вкуса», авторами которой стали Майя и Ян Лозински. Но чувство праздника было необходимо именно в этот трудный период, а Новый Год оставался одной из легендарных дат года. Чтобы поддержать людей и сэкономить на новогодних торжествах, застолье устраивали на заводах и фабриках. Организацией занималась дирекция учреждений, которая приглашала ведущего и устраивала для сотрудников незабываемый вечер в веселой компании. На таких «корпоративах» гости угощались бутербродами, колбасами, борщом или бигосом, а также ни один Новый Год среди коллег не обходился без спиртного.