Если спросить любого туриста, побывавшего в столице Польши, с чем у него ассоциируются кулинарные особенности этого города, он точно ответит: «С большим количеством мяса, рыбы, сала и картофеля — очень тяжелой пищей!» О любви поляков к вкусной и сытной еде не стоит даже спорить, блюда их национальной кухни долгое время были далеки от привычного понимания «правильного питания». Есть даже стереотип, что польская кухня на 90% состоит из жирного мяса и картофеля. Можно сказать, что тенденции на здоровое питание в столичных ресторанах национальной кухни появились лишь в начале 21 века – в этот период благодаря зарубежным блогам и экспертным статьям эта тема стала популяризироваться, пишет iwarsaw.eu.
Вкусно и полезно: разнообразие польской кулинарии
Туристам в Варшаве, которые решили заглянуть на обед в местный ресторан, обязательно посоветуют попробовать что-нибудь из «бессмертной польской классики» — вареники с жареным луком и шкварками, голубцы в сливочном соусе и отбивную из свинины. Кроме того, впечатляет количество еды на тарелках – нужно очень постараться, чтобы съесть самому одну порцию. Даже если вы просто решите прогуляться по самому известному рынку столицы в районе Прага и после долгого дня в спешке подкрепитесь варшавскими картофельными пизами, остаться голодным просто невозможно. Однако насчет этого факта есть интересный нюанс, ведь историки кухни утверждают, что подобные блюда не имеют ничего общего с аутентичной польской кулинарией.Тренд на правильное питание пришел в варшавские заведения питания недавно, но на самом деле это просто хорошо забытое старое. Многие годы варшавяне недооценивали некоторые из сокровищ традиционной кухни, но когда важность здорового питания была научно доказана, их начали готовить снова.
Жители Варшавы обожают покупать продукты на базарах, ведь там можно найти сезонные фрукты, овощи и ягоды. Зимой в Варшаве почти никто не покупает дорогую и безвкусную клубнику в супермаркете, поляки предпочитают сезонные продукты, в которых сохранены все витамины. За этой привычкой стоит не только желание оздоровить организм, но и старые установки, потому что на протяжении 20 века в Польше не было доступа к импортным товарам и приходилось ждать собственного урожая.
Прорыв в польской кулинарии совершил варшавский шеф-повар Александр Барон, который доказал, что ферментация продуктов не вредна для них и сохраняет все полезные качества фруктов и овощей. Благодаря Александру Барону стало известно, что ферментированная пища очень полезна: она способна укрепить иммунитет, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, предотвращает анемию. Возможно, именно поэтому неизменным атрибутом здоровой стороны польской кухни стали маринованные огурцы.
Из чего состоит здоровый обед варшавян?
Так как ферментированные овощи стали настоящим источником полезных веществ, в традиционный польский борщ начали добавлять ферментированную свеклу. Благодаря этому обычное первое блюдо становится настолько полезным, что врачи рекомендуют употреблять его даже беременным женщинам. Еще одним популярным супом в столице является холодник. Это освежающее и легкое летнее блюдо из кефира, свеклы, редиса, зелени и огурцов. Украшают холодник в местных ресторанах половинкой вареного яйца.
Ни один полноценный здоровый обед в Варшаве не обходится без полезного гарнира. В этом плане здесь все более традиционно: горожане любят разнообразные каши и салаты, являющиеся основой сбалансированного питания.
А вот отличным заменителем вредных десертов с сахаром является мед и ароматный чай. В конце 20 века в столице появилась отличная тенденция – обустраивать пасеки прямо на крышах многоэтажных домов. Как ни странно, в большом городе пчелам не мешают шум и выхлопные газы, а вот мед получается даже вкуснее, чем из пригорода, и все потому, что в Варшаве очень разнообразная растительность.
