{"id":12849,"date":"2022-12-24T17:41:07","date_gmt":"2022-12-24T16:41:07","guid":{"rendered":"https:\/\/iwarsaw.eu\/?p=12849"},"modified":"2022-12-28T10:29:01","modified_gmt":"2022-12-28T09:29:01","slug":"tradycje-kuchni-warszawskich-zydow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/eternal-tradycje-kuchni-warszawskich-zydow","title":{"rendered":"Tradycje kuchni warszawskich \u017byd\u00f3w"},"content":{"rendered":"\n

Kultura \u017byd\u00f3w, kt\u00f3rzy przez wiele stuleci byli zjednoczeni i bliscy Narodowi Polskiemu, jest bogata i r\u00f3\u017cnorodna. W stolicy Polski ludno\u015b\u0107 \u017cydowska stworzy\u0142a odr\u0119bn\u0105 diaspor\u0119, arty\u015bci o \u017cydowskich korzeniach wyst\u0119powali w warszawskich teatrach, brali udzia\u0142 w wystawach sztuki, budowali okaza\u0142e obiekty architektury. Niestety wp\u0142yw kultury narodu \u017cydowskiego na Polsk\u0119 stopniowo mala\u0142, jednak wiele pozosta\u0142o niezmienionych. Wiele uwagi nale\u017cy zwr\u00f3ci\u0107 na polskie tradycje kulinarne, kt\u00f3re r\u00f3wnie\u017c maj\u0105 w sobie kawa\u0142ek duszy narodu \u017cydowskiego. Kuchnia warszawskich \u017byd\u00f3w jest wykwintna i smaczna, ale ma swoje unikalne cechy. Wiele z \u017cydowskiego menu przej\u0119li te\u017c warszawiacy, bo kiedy\u015b w stolicy mieszka\u0142o tysi\u0105ce \u017byd\u00f3w, a w ca\u0142ej Polsce by\u0142o ich ponad dwa miliony, pisze iwarsaw.eu<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Znani warszawscy badacze \u017cydowskiego menu<\/h2>\n\n\n\n

Wielu lokalnych historyk\u00f3w i historyk\u00f3w szczeg\u00f3\u0142owo zbada\u0142o specyfik\u0119 tradycji kulinarnych ludno\u015bci \u017cydowskiej mieszkaj\u0105cej w Warszawie, po czym opisali to w swoich pracach. Szerokie poj\u0119cie o kuchni \u017cydowskiej zapewnia ksi\u0105\u017cka „Polska Kuchnia koszerna” pisarki o niemiecko-\u017cydowskich korzeniach Rebeki Wolff, kt\u00f3ra mieszka\u0142a w stolicy. Unikalne wydanie ujrza\u0142o \u015bwiat\u0142o dzienne w drugiej po\u0142owie XIX wieku i od tego czasu by\u0142o wielokrotnie przedrukowywane. W ksi\u0105\u017cce mo\u017cna znale\u017a\u0107 nie tylko spojrzenie na kuchni\u0119 europejsk\u0105 w Polsce z historycznego punktu widzenia, ale tak\u017ce pyszne przepisy na dobrze zapomniane tradycyjne potrawy. <\/p>\n\n\n\n

Profesor i wybitny francuski delikates Edward Pozerski podr\u00f3\u017cowa\u0142 po wielu polskich miastach, aby p\u00f3\u017aniej we Francji wyda\u0107 ksi\u0105\u017ck\u0119 „Cuisine juive, ghettos modernes”, kt\u00f3ra sta\u0142a si\u0119 ekskluzywnym wyborem przepis\u00f3w z kuchni polskich \u017byd\u00f3w. <\/p>\n\n\n\n

Z tych prac mo\u017cna si\u0119 dowiedzie\u0107, \u017ce tradycje kulinarne \u017byd\u00f3w maj\u0105 wiele unikalnych cech \u2013 du\u017c\u0105 liczb\u0119 przypraw, po\u0142\u0105czenie s\u0142odko-kwa\u015bnych smak\u00f3w i sekretne znaczenie w \u015bwi\u0105tecznych potrawach. Szczeg\u00f3lne miejsce w menu warszawskich \u017byd\u00f3w zajmowa\u0142a ryba \u2013 wymy\u015blono z ni\u0105 niesamowit\u0105 ilo\u015b\u0107 przepis\u00f3w, kt\u00f3re pasowa\u0142yby zar\u00f3wno na zwyk\u0142y obiad, jak i na uroczyste wydarzenie. Karp w j\u0119zyku \u017cydowskim by\u0142 uwa\u017cany za niezb\u0119dny element \u015bwi\u0105tecznego sto\u0142u. Przygotowywano go na wiele sposob\u00f3w, na przyk\u0142ad z dodatkiem octu winnego, piwa lub cebuli, ale ryba zawsze mia\u0142a charakterystyczny s\u0142odko-kwa\u015bny smak. W podobny spos\u00f3b przygotowano szczupaka, pachnid\u0142o i okonia, oczywi\u015bcie nie oszcz\u0119dzaj\u0105c przypraw. Wiele przepis\u00f3w w kuchni \u017cydowskiej po\u015bwi\u0119cono \u015bledziowi, bo w powojennej Warszawie by\u0142 najta\u0144szy, ale nie najgorszy w smaku. \u017bydowskie gospodynie domowe marynowa\u0142y lub sma\u017cy\u0142y \u015bledzie, podaj\u0105c je na stole z sa\u0142atkami, a tak\u017ce robi\u0142y z niego pierogi. <\/p>\n\n\n\n

Sekrety \u017cydowskich wypiek\u00f3w<\/h3>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Za legendarne wypieki w kuchni warszawskich \u017byd\u00f3w uwa\u017cano „hal\u0119” – to wypieki na dro\u017cd\u017cach w kszta\u0142cie warkocza. Najcz\u0119\u015bciej by\u0142a pieczona na Szabat, ale w inne \u015bwi\u0119ta mo\u017cna j\u0105 by\u0142o r\u00f3wnie\u017c zauwa\u017cy\u0107 na stole. Nie mniej znany jest chleb „matsu”, kt\u00f3ry by\u0142 przygotowywany na Wielkanoc lub, jak nazywaj\u0105 to \u015bwi\u0119to \u017bydzi, Pascha. S\u0105 to prza\u015bne wypieki bez dro\u017cd\u017cy, kt\u00f3re mo\u017cna by\u0142o je\u015b\u0107 jako osobne danie lub podawa\u0107 z dodatkami, takimi jak jajka sadzone. <\/p>\n\n\n\n

W regionie Warszawskim bardzo popularny by\u0142 r\u00f3wnie\u017c wypiek „cybula\u017c”, kt\u00f3ry dzi\u0119ki \u017bydom zakorzeni\u0142 si\u0119 w tradycyjnej kuchni polskiej. To niezwyk\u0142e po\u0142\u0105czenie maku i cebuli w bu\u0142ce pieczonej ze zwyk\u0142ej m\u0105ki pszennej. Przepis na qibulazu by\u0142 przekazywany z pokolenia na pokolenie, a pierwsze wzmianki o nim pojawi\u0142y si\u0119 w stolicy ju\u017c w XIX wieku. <\/p>\n\n\n\n

\u017bydowskie desery s\u0105 ju\u017c bardziej znane wielu innym narodom, ale zawsze uderza\u0142y palet\u0105 smak\u00f3w. Dziwaczne \u017cydowskie gospodynie domowe przygotowywa\u0142y strudle, ciasta z sezonowymi owocami i jagodami, pierogi z serem, popularny ry\u017c z jab\u0142kami i typowo \u017cydowski deser „makagigi” – mak i orzechy sma\u017cone w syropie miodowym.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kultura \u017byd\u00f3w, kt\u00f3rzy przez wiele stuleci byli zjednoczeni i bliscy Narodowi Polskiemu, jest bogata i r\u00f3\u017cnorodna. W stolicy Polski ludno\u015b\u0107 \u017cydowska stworzy\u0142a odr\u0119bn\u0105 diaspor\u0119, arty\u015bci o \u017cydowskich korzeniach wyst\u0119powali w warszawskich teatrach, brali udzia\u0142 w wystawach sztuki, budowali okaza\u0142e obiekty architektury. Niestety wp\u0142yw kultury narodu \u017cydowskiego na Polsk\u0119 stopniowo mala\u0142, jednak wiele pozosta\u0142o niezmienionych. Wiele […]<\/p>\n","protected":false},"author":308,"featured_media":12458,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4822],"tags":[5718,5717,5711,5716,5715,5714,5676,5712,5710,5713],"moimportance":[35],"motype":[4828],"moformat":[88],"class_list":["post-12849","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cultural","tag-ciekawostki-o-kuchni-zydowskiej","tag-historia-kuchni-zydowskiej","tag-kultura-zydow","tag-przepisy-kuchni-zydowskiej","tag-slynne-potrawy","tag-spolecznosc-zydowska-w-warszawie","tag-tradycje-kuchenne","tag-tradycje-kuchni","tag-tradycje-kuchni-warszawskich-zydow","tag-tradycje-zydowskie","moimportance-retranslyacziya-v-agregatory","motype-eternal","moformat-copywriting"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12849","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/308"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12849"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12849\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12853,"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12849\/revisions\/12853"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12458"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12849"},{"taxonomy":"moimportance","embeddable":true,"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/moimportance?post=12849"},{"taxonomy":"motype","embeddable":true,"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/motype?post=12849"},{"taxonomy":"moformat","embeddable":true,"href":"https:\/\/iwarsaw.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/moformat?post=12849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}